Wellington s puranom in brusnicami po Jamie Oliverju

Božična ali silvestrska večerja je popolna priložnost, da na mizo postavite nekaj resnično posebnega.

Pečenka Wellington je prava kulinarična mojstrovina – s svojo zlato hrustljavo skorjo očara že na prvi pogled, z nežnim, sočnim okusom pa ustvari razkošno doživetje, ki vabi, da jo z veseljem pripravite za posebne trenutke.

Pečenka Wellington¹ je elegantna izbira, ki jo lahko pripravite z govejim mesom, svinjino ali nežnimi puranjimi prsmi ter z njo očarate prav vsakega gosta.

Pečenka Wellington – recept

Pripravila sem jo za božično kosilo, za svoje domače, po receptu kuharskega mojstra, Jamie Oliverja¹.

Čas priprave: 2 uri in 35 minut.
Hranilna vrednost na porcijo: 787 kalorij
Število porcij: 8 – 10 oseb.

Namočene sušene gobe, jurčki, arhiv Pinkshop.si

• 1,6 kg puranjega fileja, brez kože, po možnosti z višjo stopnjo dobrobiti
• morska sol in sveže mlet črni poper
• oljčno olje
• velik šopek svežega timijana, nabranih listov
• 1 x 340 g kozarec brusnične marmelade
• 25 g posušenih jurčkov
• 6 rezin kakovostne prekajene slanine, tanko narezane
• 3 vejice svežega rožmarina
• 600 g mešanih gob, sesekljanih

Pečenka Wellington, priprava in namaz iz gob, arhiv Pinkshop.si

• 1 puranja krača
• 1 korenček, grobo sesekljan
• 1 por, obrezan in grobo sesekljan
• 1 čebula, olupljena in grobo sesekljana
• 2 polni žlici gladke moke, plus dodatno za posipanje
• 1 žlica balzamičnega kisa
• košček nesoljenega masla
• 2 x 500 g paketa listnatega testa iz masla
• 1 veliko jajce proste reje, stepeno

Pečenka Wellington, priprava, arhiv Pinkshop.si

Pečenka Wellington, puranje prsi v listnatem testu, arhiv Pinkshop.si

Priprava:

• 1. Pečico segrejte na 180 °C/350 °F/plin 4.
     Priprava puranjih prsi z nadevom iz brusnične marmelade.
     Puranje prsi položite na desko.
     Nežno zarežite naravni stik prsne mišice, da se odpre in naredi nekakšen žepek (potreben za brusnični nadev).
     Dobro začinite in pokapajte z oljčnim oljem.
     Potresite s polovico timijanovih listov, nato pa enakomerno premažite z brusnično marmelado, ki jo potisnete v vse kotičke in špranje puranjih prsi.
     Prepognite jih nazaj v obliko, da se zmes v notranjosti zapre – v zvitek – in v šiv potisnite nekaj tankih palčk, da se ohrani v notranjosti brusnična marmelada.
     Purana prenesite na pekač, zunanjost začinite s preostalimi timijanovimi listi, ščepcem soli in popra ter pokapajte z oljčnim oljem.
     Vse skupaj dobro natrite, pokrijte z aluminijasto folijo za peko in pecite v vroči pečici 60 do 70 minut oziroma dokler niso puranja prsa pečena – s termometrom naj bo temperatura na najdebelejšem mestu 72 °C.
  2. PREMAZ ZA PURANJA PRSA IZ MEŠANICE SUHIH IN SVEŽIH GOB:
     Medtem jurčke (hidrirane gobe) namočite v posodi s pravkar vrelo vodo.
     Po 5 minutah jih premešajte z vilicami, da se morebitni delci peska pogreznejo na dno.
     V veliko ponev z malo olja na srednji temperaturi stresite na drobne kocke narezano slanino in jo pražite 5 do 10 minut oziroma dokler ni lepo zlato rjava in super hrustljava.
     Zadnjih 30 sekund dodajte liste dveh vejic rožmarina.
     Z žlico z režami odstranite vse sestavine iz ponve in jih pustite na stran, maščobo od slanine pa pustite oz. shranite.
     V ponev, s shranjeno maščobo od cvrtja slanine, dodajte sveže narezane gobe s ščepcem soli in popra.
     Jurčke odcedite in nasekljajte, vodo prihranite, nato pa jih vmešajte v ponev.
     Dodajte malo vode od namakanja sušenih jurčkov.
     Kuhajte približno 10 do 15 minut oziroma dokler ponev ne začne spet cvrčati in gobe niso zlato rjave in zmehčane.
  3. OMAKA: Za pripravo okusne omake odrežite stegno purana, ta zelo obogati okus omake.
     Stegno skupaj s korenjem, porom in čebulo stresite v lonec. Vmešajte moko, dodajte ščepec soli in popra ter 2 litra vrele vode. Dodajte veliko žlico ali dve brusnične marmelade, balzamični kis in preostalo vejico rožmarina.
     Ponovno zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 2 uri oziroma dokler se omaka ne zgosti.
     Precedite skozi cedilo in pred serviranjem pogrejte.
     
     

     Wellington puranja pečenka, arhiv Pinkshop.si

     
     
  4. V gobjo mešanico dodajte košček masla in nežno premešajte – maslo poudari bogat okus ter poskrbi za boljšo mazavost, še posebej pri mazanju puranjih prsi.
  5. Gobe in vse sestavine za premaz stresite v multipraktik in mešajte, dokler ne dobite gladke in goste zmesi.
     Ko se puranje prsi in nadev ohladita, lahko nadaljujete s sestavljanjem oblike Wellington.
  6. Čisto površino pomokajte, nato pa vsak paket listnatega testa razvaljajte na velikost škatle za čevlje (eden bo osnova, eden pokrov – pokrov zvijte malo širši).
     Velik pekač obložite s papirjem za peko, ga pomokajte in nato položite manjši kos testa.
     Polovico nadeva iz gob razporedite po sredini dna, da prekrijete površino enake velikosti kot puranje prsi. Odstranite palčke, ki so tesnile brusnično marmelado, nato na vrh položite puranje prsi in čez razporedite preostali nadev iz gob, da so prekrite celotne prsi.
     Nadev potresite s hrustljavo slanino in rožmarinom, nato pa robove testa premažite s stepenim jajcem ( da se obe strani listnatega testa lažje zlepita).
     Čez položite drugi list testa, ga nežno oblikujte v obliko prsi, tako da iztisnete ves zrak in zaprete puranje prsi.
     Robove obrežite na približno 4 cm, nato pa testo potegnite, zasukajte, vtaknite in stisnite (kot na sliki – rob, venček).
     
     

     Pečenka Wellington, silvestrska večerja, arhiv Pinkshop.si

  7. Vse skupaj premažite s stepenim jajcem in s tem je vse delo opravljeno.
     Pustite odkrito v hladilniku čez noč, dokler niste pripravljeni za peko ( s tem si olajšate priprave na božični dan).
     Na božični dan pecite pri 180°/350°F/plin 4, 50 do 60 minut, oz. dokler testo ne vzhaja, ni napihnjeno in lepo zlato rjavo, puran pa je povsod pečen (testo vseeno prebodite, da se preveč ne napihne).
     Vzemite iz pečice in pustite, da se hladi približno 10 minut, preden ga narežete.
     Postrezite narezanega na 2,5 cm velike kose z omako in prilogo. 
     Za prilogo sem dodala mlado korenje in grah z zelišči ter gratiniran, pečen krompir.
     Več v naslednjem prispevku. 

DOBER TEK!

Za piko na i praznični mizi dodajte še prefinjeno sladico Battenberg, ki jo najdete med recepti na Pinkshop.si (Kako narediti najboljšo Battenberg torto), ter vse skupaj zaokrožite s kozarcem odličnega Kylie Minogue Wines. 🍾