Breskev Melba v Savoyu

Prvo različico breskve Melba je leta 1893 ustvaril kuhar Auguste Escoffier, ko je bil kuhar v restavraciji hotela Savoy.
Ta poletna sladka paleta okusov je poimenovana po operni pevki Nellie Melba.
Ko je nastopila v Covent Gardnu, je prejela številne komplimente.

Orléanski vojvoda je želel proslaviti njen dosežek in je organiziral večerjo, ki jo je pripravil Auguste Escoffier.
V čast Dame Melba, je gastronomska ikona, Auguste Escoffier, ustvaril novo sladico: Pêche Melba.

Sestavine za recept za breskev Melba

• 4 breskve (relativno čvrste)
• 1 skodelica sladkorja
• 1 strok vanilije, prerezan po dolgem na pol in postrgan
• 200 g malin
• ½ skodelice sladkorja v prahu
• ½ limone
• 1½ skodelice vanilijevega sladoleda
• 1½ skodelice stepene smetane
• 85 g narezanih mandljev

Navodila za pripravo

• V kozici zavrite vodo.
• Breskve potopite za 3 do 5 minut (dlje, če so breskve zelo čvrste).
• Breskve vzemite iz lonca in jih olupite.
• Breskve prerežite na pol in odstranite koščico.
• V drugi kozici zavrite 1 liter vode skupaj s sladkorjem in vanilijo (vključno s strokom od vanilije).
• Polovice breskev pomočite v sladki sirup, zmanjšajte ogenj in blanširajte na majhnem ognju 8 do 10 minut, dokler breskve niso še vedno čvrste, vendar jih lahko z nožem zlahka prebodete.
• Ponev postavite na stran.
  Breskve pustite v ponvi, da se ohladijo.
• Medtem maline zmešajte s sokom polovice limone in sladkorjem v prahu, da dobite malinov pire.

“Po temeljiti raziskavi lahko z gotovostjo trdimo, da breskve blanširajo, olupijo in prerežejo na pol, nato pa jih poširajo v vanilijevem sirupu (pol vode, pol sladkorja + vanilija)” – Hotel Savoy.

Breskev Melba v hotelu Savoy v Londonu

Postrežba in dekoracija

• V lepo posodico dajte breskve.
• Prelijte z vanilijevim sladoledom in stepeno smetano.
• Zaključite z malinovim pirejem in narezanimi mandlji.

Dober tek!

Breskvina Melba, odkod ime sladici?

Ime sladice Peach Melba (breskev Melba) izhaja iz vzdevka avstralske sopranistke Nellie Melba, ene največjih opernih zvezd svojega časa.

Dame Nellie Melba GBE (rojena Helen Porter Mitchell ; 19. maj 1861 – 23. februar 1931) je bila avstralska operna sopranistka.
Postala je ena najbolj znanih pevk pozne viktorijanske dobe in začetka 20. stoletja ter prva Avstralka, ki je dosegla mednarodno priznanje kot klasična glasbenica.
Psevdonim “Melba” si je vzela iz Melbourna, svojega domačega kraja. 

Nasvet: Breskvino Melbo si privoščite z odličnimi vini Kylie Minogue Wines ali brezalkoholnim penečim vinom Elton John Zero.

Escoffier je svojo sladico postregel v srebrni skledi, ki jo je postavil v ledeno skulpturo v obliki laboda.

Ledena skulptura laboda je bila neposredna referenca na nastop dame Melbe v operi Lohengrin, v kateri je bil čoln v obliki laboda.
Kuhane breskve so bile razporejene na vanilijevem sladoledu in prekrite z gnezdom iz sladkorne trske.
Zato je Escoffier sladico prvotno poimenoval »Pêche au Cygne« (breskev z labodom).
Šele sedem let pozneje, ko je chef Escoffier s svojim partnerjem in nekdanjim generalnim direktorjem hotela Savoy, Cesarjem Ritzom, odprl restavracijo Ritz Carlton v Londonu, je Escoffier sladkorno slaščico zamenjal z malinovim pirejem.

Sladico je nato preimenoval v slavno Peach Melba.

Ekipa Pinkshop.si je imela izjemno priložnost obiskati dom legendarnega chefa Auguste Escoffierja, enega največjih mojstrov kulinarike vseh časov.
Obisk tega zgodovinskega prostora, prežetega z dediščino vrhunske gastronomije, je bil pravo doživetje – poklon tradiciji, eleganci in brezčasni umetnosti kuhanja.

Auguste Escoffier (1846–1935) je bil alegendarni francoski kuhar, restavrator in pisatelj, znan kot “kralj kuharjev in kuhar kraljev”, foto Pinkshop.si

Kdo je Auguste Escoffier in po čem je znan?

Auguste Escoffier (28. oktober 1846 – 12. februar 1935) je bil  legendarni francoski kuhar, restavrator in pisatelj, znan kot “kralj kuharjev in kuhar kraljev”.

Auguste Escoffier se je rodil 28. oktobra 1846, v Villeneuve-Loubetu (Alpes-Maritimes) očetu kovaču .
1859: Pri 13 letih se je pet let učil kuhanja pri svojem stricu v restavraciji Restaurant Français v Nici.

Auguste Escoffier je poklic kuharja povzdignil na povsem novo raven in mu vdahnil prestiž, ki ga prej ni poznal.
S svojo disciplino, organizacijo in izjemnim občutkom za estetiko je kuhanje preoblikoval v visoko umetnost ter kuharjem podelil sloves spoštovanih mojstrov, ne zgolj obrtnikov.

Njegova zapuščina še danes oblikuje svet sodobne gastronomije.

Revolucioniral je kulinariko z modernizacijo in poenostavitvijo klasične francoske kuhinje, ustanovitvijo hierarhičnega sistema brigade de cuisine in formalizacijo “petih glavnih omak”.

Najbolj se ga spominjamo po sodelovanju s hotelirjem Césarjem Ritzom pri ustanovitvi več uspešnih hotelov in jedilnic po vsej Evropi.