Ruby čokoladaje vrsta čokolade, ki se razlikuje od klasičnih temne, mlečne in bele čokolade. Ruby čokolada je bila razvita s strani podjetja Barry Callebaut in je bila prvič predstavljena javnosti leta 2017.

Barry Callebautje švicarska korporacija, ki je ena izmed vodilnih svetovnih proizvajalk čokolade in kakava. Ustanovljena je bila leta 1996 in ima sedež v Zürichu, Švica. Podjetje se ukvarja z vsemi fazami procesa pridelave čokolade in kakava, vključno s pridobivanjem kakavovih zrn, njihovo predelavo, izdelavo čokoladnih izdelkov ter dobavo svojim strankam po vsem svetu.

Ruby čokolada je edinstvena vrsta čokolade, saj ima naravno rožnato barvo in poseben sadni okus, brez dodanih barvil ali arom.

Barva in okus ruby čokolade izvirata iz posebne vrste kakavovih zrn, ki vsebujejo določene naravne spojine. Med procesom obdelave se ohranijo te spojine, kar daje čokoladi njeno značilno barvo in okus. Ruby čokolada ima rahlo kiselkast, jagodičast okus, ki se razlikuje od tradicionalnih čokolad.