Testo za pico, ki vedno uspe: najboljše domače testo po receptu Gennara Lucia­na

To je testo za pico, ki ga uporabljajo v Neaplju.
Preprost, avtentičen recept Gennara Luciana za mehko in zračno testo, idealno za pico Margherita doma.

Originalni recept: Testo za pico po Gennaru Lucianu

A PORT’ALBA, Neapelj – najstarejša picerija na svetu, ustanovljena leta 1738

Gennaro Luciano verjame v minimalizem, čas in kakovost. Dobro testo ne potrebuje trikov – le prave sestavine in potrpežljivost.

Pivski kvas

To je kvas, ki ga uporabljate za pripravo neapeljskih pic doma. Tako se imenuje, ker ga pridobivajo pri varjenju piva.
V picerijah peki pic uporabljajo tudi kvasni kvas, fermentirano testo (na primer pripravljeno dan prej), v katerem rastejo mikroorganizmi in mlečnokislinske bakterije, ki spodbujajo naravno vzhajanje.

Voda

Morda se zdi nepomembno omenjati vodo, vendar je pravzaprav ključna sestavina, saj bo njen popoln stik z moko in kvasom ustvaril odlično testo. Testo mora biti zmerno gosto, zato razmislite, ali boste uporabili vodo iz pipe ali ustekleničeno vodo, kar je bolj primerno.

Sol

Sol poleg očitnega okusa zavira kvasovke in krepi testo. Izberite jodirano sol in jo vedno temeljito raztopite v vodi, preden začnete mesiti.

Sestavine (za 4 pice)

• 1 kg mehke pšenične moke (tip “00” ali “0”)

• 600 ml hladne vode

• 25 g morske soli

• 2 g svežega kvasa

(brez olja, brez sladkorja – po neapeljsko)

Oljčno olje je bilo pred leti zelo drago in je veljalo samo za bogate, zato so domačini uporabljali pri nadevih in peki svinjsko mast.

Pica je bila na jugu Italije preprosta, hranljiva in pogosto vsakodnevna jed. Pripravljena je lahko v obliki “pizza a portafoglio” ali “pizza a libretto” (tradicionalna neapeljska ulična hrana), z nadevom ali brez, ki dobesedno pomeni “pica denarnica”, saj jo prepognete in jeste z rokami kar na ulici.

“pizza a portafoglio” ali “pizza a libretto”

Zdi se, da se je pica a portafoglio rodila leta 1738 v starodavni piceriji Port ‘Alba v osrčju zgodovinskega središča Neaplja, katere lastnik je slavni Gennaro Luiano.

Postopek za pripravo testa najboljše pice

Testo za pico

1. V vodi raztopi kvas.

2. Postopoma dodajaj moko in mešaj z roko.

3. Ko se testo poveže, dodaj sol (nekateri jo razstopijo že prej v majhni količini vode, ki bo uporabljena za testo)

4. Gneti na pomokani podlagi 10–15 minut, dokler testo ni gladko in elastično, mora se ločiti od posode in rok.

5. Pokrij in pusti počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

6. Razdeli na hlebčke (250 g), pokrij in pusti vzhajati še 6–8 ur.

7. Testo je sedaj pripravljeno za valjanje.
   Oblikujte kroglo s premerom 15 cm in jo razvaljajte v krog s premerom 23 cm.

Ključ: počasno vzhajanje = lahkotno in prebavljivo testo. Testo se lahko pripravi dan prej.

Pica Margherita

Pico Margherita sestavi tako:

• San Marzano paradižnik

• sveža mozzarella fior di latte

• listi bazilike

• ščepec morske soli

• oljčno olje za na sveže testo in kasneje po pečeni ter že obloženi pici

Peci na najvišji možni temperaturi (250–300 °C) 6–8 minut. Če imaš kamen ali pečico za pico – še bolje.

Ko je pica lepo pečena, pokapljajte z oljčnim oljem.

Gennaro Luciano, Gordon Ramsey

Neapeljska pica se vedno peče v krušni peči.
Ta metoda daje pici značilno barvo, aromo in okus.
Temperatura, ki jo poganjata žerjavica in plamen, doseže več kot 450 °C.
Pečenje traja od 60 do 90 sekund pri cca 400°C, med katerimi pico obračajo, da se toplota porazdeli na vse strani.
Nadevane pice se pečejo počasneje in pri ustju pečice.

Dober tek!

Zakaj je to testo posebno?

• brez napihnjenosti

• brez težkega občutka

• mehko v sredini, rahlo hrustljavo ob robu

• okus, ki spoštuje tradicijo

To je testo, ki ga Neapelj prepozna kot pravo pico.

Zanimivost

Mojster pic Gennaro (rojen leta 1961), ki je prejel številne nagrade in priznanja in se danes uvršča med najbolj spoštovane v svoji panogi.
Vedno ohranja visok profil zaradi svojih dobrodelnih pobud in svoje predanosti kot ustanovni član Združenja zgodovinskih neapeljskih picerij “Le Centenarie”.
Po letih potovanj in poučevanja tradicionalnih tehnik priprave pice v mestih, kot so Washington, Nashville, Miami, Fort Lauderdale, Atlanta, Pittsburgh, Phoenix, Los Angeles, Šanghaj, Melbourne in Sydney, mojster pice in vrhunski kuhar Gennaro Luciano že skoraj pol stoletja predano nadaljuje svojo kulinarično pot.
Njegovo delo je poklon tradiciji, znanju in brezčasni umetnosti prave neapeljske pice.

Namig za postrežbo

Popolna domača pica Margherita zasluži tudi elegantno spremljavo. Kozarec Kylie Minogue Wines – klasičnega penečega ali brezalkoholnega – doda trenutku lahkotnost in sodoben pridih.
Na voljo na Pinkshop.si, kjer se kulinarika sreča z lifestyle eleganco.

Kylie Minogue Signature Rose, 0,75 l, Francija

Kylie Minogue Prosecco D.O.C. Extra Dry 0.75 l Italija

Kylie Minogue 0% Sparkling Blanc brezalkoholno peneče vino

Ideje za darila– Praznujte z okusom. Izberite zavestno. 

Vino brez alkohola

Za vsakim vinom stojijo skrbno izbrani terroirji, vrhunsko vinarsko znanje in pridelovalci, ki uživajo mednarodno priznanje.

Vino brez alkohola nastane iz klasičnega vina, pri katerem se alkohol odstrani šele po fermentaciji. To ni sok ali nadomestek, temveč dealkoholizirano vino.

Vino brez alkohola: novi standard sodobnega uživanja | Pinkshop.si & Kylie Minogue Wines

Brezalkoholna penina: popolna izbira za vsak trenutek

Netflix dokumentarec o Kylie Minogue prihaja februarja – vse, kar vemo

Netflix¹ pripravlja dokumentarec o Kylie Minogue: zgodba pop ikone prihaja februarja 2026 na TV

“I just can’t get this outta my head!”

Netflix bo februarja 2026 predvajal dokumentarec o Kylie Minogue, ki v produkciji Ventureland raziskuje življenje, kariero in zapuščino ene največjih pop ikon vseh časov.

Kako zmanjšati apetit na naraven način