Kako nastane rose vino – rožnato vino?
Rose vino je izredno priljubljena vinska zvrst, ki združuje značilnosti belih in rdečih vin.
Beseda Rosé v francoščini pomeni “rožnato” in opisuje vina, katerih barva sega od bledo bakrene do oranžno-roza lososove do temno skoraj rdeče-roza.
Njegova pridelava zahteva natančno poznavanje enoloških postopkov, saj barva, aroma in okus rose vina močno vplivajo na njegovo kakovost.
Rose vina je mogoče pripraviti iz najrazličnejših sort grozdja s temno lupino, pri čemer se barva grozdnih lupin pridobi v kratkem stiku s sokom.
Ključni koraki v proizvodnji rose vin vključujejo trgatev, sortiranje in pecljanje, drobljenje, maceracijo, stiskanje, fermentacijo, staranje in stekleničenje.
Od grozdja do steklenice najboljšega rose vina.
Iz dobrega grozdja lahko naredite slabo vino, a iz slabega grozdja nikoli ne more nastati dobro vino.
Kylie Minogue Côtes de Provence Rose, 0.75 l, Francija
Suh in lepo teksturiran okus z ostrim sadjem vodi do dolgega, svilnatega mineralnega zaključka.
Kylie Minogue Côtes de Provence Rose, 0.75 l, Francija, Pinkshop.si
1. Izbor grozdja
Za pridelavo rose vina se običajno uporabljajo rdeče sorte grozdja, kot so Grenache, Syrah, Merlot in Cabernet Sauvignon.
Kakovost grozdja je ključnega pomena, saj vpliva na končni profil vina.
- Trgatev (je ponekod tradicionalni dogodek z druženjem in zabavo): grozdje se skrbno obira ročno ali strojno, pri čemer je čas trgatve ključen pri določanju kislosti vina, ravni sladkorja in celotnega profila okusa.
- Sortitanje in pecljanje: Po trgatvi sledi sortiranje grozdja. Poškodovano, gnilo in premalo zrelo grozdje se odstrani. Po sortiranju je potrebno grozdju odstraniti peclje, saj vsebujejo tanine, ki lahko v vinu povzročijo neželeno grenkobo. Ta korak je ključnega pomena pred fermentacijo.
- Drobljenje: Zrelo grozdje se najprej zdrobi, da se sprosti sok, nato pa se spreša za maksimalno izločanje tekočine. Zdrobljeno grozdje, lupine, semena in sok se združijo v posodi za fermentacijo za kratko obdobje maceracije.
- Maceracija: Grozdni mošt pustimo macerirati z grozdnimi lupinami za kratek čas, običajno od nekaj ur do nekaj dni. Dolžina maceracije določa končno barvo, aromo in vsebnost taninov v vinu rosé.
- Sledi stiskanje, kjer se v vinskih prešah iztisne ves sok iz grozdnih jagod in tako poveča donos. Ko je dosežena želena stopnja barvne ekstrakcije, se sok s stiskanjem loči od trdnih delcev grozdja (lupine, semena in pulpa).
- Fermentacija: Grozdni sok fermentiramo z dodajanjem kvasa, ki pretvori sladkor v soku v alkohol. Temperature fermentacije za vina rosé so običajno nižje kot za rdeča vina (približno 50–68 °F ali 10–20 °C), kar ima za posledico počasnejši in bolj nadzorovan proces, ki pomaga ohranjati občutljive sadne okuse in arome.
- Staranje: Rose vina se običajno starajo kratek čas, bodisi v rezervoarjih iz nerjavečega jekla ali drugih posodah, da ohranijo svoj svež, saden značaj in svetlo kislino.
- Stabilizacija in zorenje: Po fermentaciji vino stabiliziramo, da preprečimo neželene kemične reakcije. Rosé vina običajno ne zorijo v hrastovih sodih, saj se s tem ohrani njihova svežina in sadnost.
- Stekleničenje: Vino je zbistreno, filtrirano in ustekleničeno, pri čemer je večina rose vin namenjena zgodnjemu uživanju, da lahko uživate v njihovi mladostni živahnosti in svežini.
Kylie Minogue vino, spletna trgovina Pinkshop.si
2. Ključne tehnike in primeri sort
Metode, uporabljene med postopkom pridelave vina, lahko močno vplivajo na končni profil rose vina.
Nekaj ključnih tehnik in primerov sort vina rose, ki ponazarjajo te metode:
- Neposredno stiskanje: Pri tej metodi se grozdje zdrobi in stisne takoj, z minimalnim stikom s kožo, kar povzroči zelo bledo rose vino. Ta vrsta roséja je običajno lahkega telesa, z nežnimi sadnimi okusi in hrustljavo kislostjo.
Primer: Klasičen primer roséja z neposrednim stiskanjem je eleganten in prefinjen rosé Côtes de Provence iz pokrajine Provansa v Franciji, znan po bledo rožnatem odtenku, nežnem rdečem sadnem okusu in osvežujoči mineralnosti.
- Metoda saignée: Metoda saignée ali “izkrvavitev” vključuje odstranitev dela soka iz kadi zdrobljenega rdečega grozdja v zgodnjih fazah fermentacije. Sok nato ločeno fermentira za proizvodnjo vina rosé, medtem ko se preostali mošt uporabi za proizvodnjo bolj koncentriranega rdečega vina.
Primer: priljubljeno rosé vino, pridelano po metodi saignée, je španski rosado iz regije Rioja, ki ima globljo barvo, bogatejše okuse in nekoliko bolj taninsko strukturo v primerjavi z roséji z direktnim stiskanjem.
- Mešanje: Čeprav so nekatera rosé vina manj pogosta, se proizvajajo z mešanjem majhne količine rdečega vina v belo vino. Ta metoda se pogosteje uporablja za peneča vina rosé, zlasti pri proizvodnji šampanjca.
Primer: Pomemben primer mešanega roséja je nevintage rosé šampanjec cenjenih proizvajalcev, kot sta Billecart-Salmon ali Veuve Clicquot. Ta vina prikazujejo nežen okus jagodičevja, fine mehurčke in živahno kislost.
- Metoda stika s kožo: Pri tej tehniki zdrobljeno grozdje ostane v stiku s kožo za kratek čas, običajno nekaj ur do nekaj dni. Sok nato odcedimo in ločeno fermentiramo. Ta metoda omogoča večjo ekstrakcijo barve in okusa kot neposredno stiskanje.
Primer: Pinot Noir rosé iz Kalifornije ali Oregona, narejen po metodi stika s kožo, je pogosto bolj intenzivne barve, z živahnimi rdečimi sadnimi okusi in nekoliko polnejšim telesom kot njihovi primerki iz Provanse.
Kylie Minogue Wines Pinkshop.si Slovenija / Hrvatska
Tabela: Primerjava metod pridelave rosé vina
| Metoda | Trajanje stika s kožicami | Namen |
|---|---|---|
| Maceracija | Nekaj ur do 24 ur | Pridobitev želene barve, arome in vsebnosti taninov |
| Saignée | Kratek čas | Povečanje intenzivnosti rdečega vina, stranski produkt je rosé |
| Mešanje | Brez stika | Doseganje rožnate barve z mešanjem rdečega in belega vina |
Pridelava rosé vina je torej prefinjen proces, ki zahteva natančno kontrolo vseh faz proizvodnje, da se doseže želeni profil vina.
S pravilnim izborom grozdja, ustrezno metodo pridelave in skrbno fermentacijo lahko vinarji ustvarijo rosé vina visoke kakovosti, ki zadovoljijo tudi najzahtevnejše ljubitelje vin.
Se sprašujete katero vino h kateri hrani?
Izbira pravega vina k jedi ni le umetnost, temveč tudi znanost, ki poudari okuse in ustvari popolno gastronomsko doživetje.
Zakaj je rose tako priljubljen?
Če želite izvedeti več, imamo za vas nekaj odgovorov in predlogov, vključno z izbranimi roséji, pijače slavnih – celebrity, zvezdniškega slovesa, na strani Pinkshop.si.
Kylie Minogue 0 % Sparkling rose, Pinkshop.si
Kylie Minogue 0% Sparkling Rose brezalkoholno peneče vino
Osvežilna peneča in fino uravnotežena brezalkoholna pijača, ki zagotavlja vse subtilne okuse in značilnosti tradicionalno fermentiranega vina.
Brezalkoholni, peneči rose z nežnimi notami svežih jagod.
Na 100 ml brezalkoholne pijače samo 22 kcal.
