V kuharski knjigi Escoffier Auguste Escoffier, ki velja za enega največjih kuharjev vseh časov, predstavlja 2973 jedi, jasno in preprosto opisuje načine priprave vsake od njih ter pokaže, kako doseči popolnost v slastnem okusu.

V prvem delu: Temeljni elementi kuhanja, pojasnjuje pomen brezhibnih jušnih osnov in bralca vodi skozi njihovo pripravo doma. Nato se posveti omakam – španski, velouté, bešamel, paradižnikovi in ​​holandski –, ki tvorijo temelj francoske kuhinje. Nato Escoffier raziskuje aspike in želeje; dvorske bujone (ali kratke jušne osnove); osnovne priprave (začimbe, omake, okraske, nadeve in podobno); in nazadnje vodenje kulinaričnih postopkov (med drugim dušenje, poširanje, sotiranje, pečenje, pečenje na žaru, cvrtje, gratiniranje in glaziranje).

V drugem delu: Recepti in metode postopka Escoffier ponuja skoraj 3000 receptov, ki prikazujejo neverjetno paleto klasične francoske kuhinje. Tukaj so vsi znani standardi – Coquilles Saint-Jacques, Crepes Suzette, Cassoulet, Charlotte Russe, Lobster Newburg in Potatoes Dauphinoise, poleg tega pa še tisoče manj znanih standardov.

Kuharska knjiga Escoffier, ki vsebuje obsežen slovarček in zbirko vzorčnih jedilnikov, je neprecenljiv vir za poznavalce, gurmane in tiste, ki cenijo odličnost pri pripravi hrane.
Dober tek!

O avtorju